梅干菜由九头芥菜制成，保存味道与养分的一起具有共同色香味，比新鲜的还好吃。但是其为腌制品，盐含量不低，传统腌制法加盐量多在 5% - 10%，乃至更高。《我国居民膳食攻略》主张每人每天盐摄入量不超 5 克，盐多易患高血压。
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